LE RESEAU PROFESSIONNEL DES CUISINIERS
Le réseau professionnel des cuisiniers est un temps privilégié où plusieurs cuisiniers et chefs cuisiniers issus de tous les archipels se réunissent. Mis en place depuis 2022 par le SPCPF et le CGF, ce moment permet entre autres de :
Cette année le réseau professionnel s’est tenu à l’école hôtelière de Tahiti, sur deux jours avec le concours du CGF, du GREPFOC et de chef Nicolas SANQUER.
Une première journée plus théorique a permis de rappeler les fondamentaux (planification alimentaire, produits locaux, fiches techniques) mais aussi de présenter et tester deux outils en cours d’élaboration par le département restauration scolaire : un guide sur la planification alimentaire et un outil d’évaluation des compétences. Les objectifs de cette journée étaient non seulement de renforcer les connaissances des agents mais aussi de s’assurer que les outils en cours de création sont adaptés à leurs besoins.
La deuxième journée animée par le CGF se voulait plus pratique avec la mise en place d’un serious game qui a abouti à un concours culinaire mettant en avant tout le savoir faire des chefs présents. Chaque équipe a proposé à la dégustation une entrée, un plat et un dessert avec des produits locaux qui leur étaient imposés.
LE CONCOURS GARGANTUA : UN DEFI POUR DEUX CHEFS LOCAUX DE RIMATARA ET TEVA I UTA
Parallèlement au réseau professionnel des cuisiniers, deux chefs cuisiniers locaux, Tepou MEHAO et Poehere LIEON se préparent activement pour le concours Gargantua, l'un des plus grands concours de cuisine collective en France. Ce concours met en lumière l'excellence et l'innovation dans la restauration collective, offrant une plateforme de prestige aux chefs pour démontrer leur savoir-faire.
La préparation a débuté les 8 et 9 juillet à l'École Hôtelière de Tahiti, avec une session d'entraînement dirigée par la société Food&CookLab et le chef Marc LINTANF. Durant cette période, les chefs ont affiné leurs techniques et perfectionné leurs recettes, mettant l’accent sur l’utilisation de produits locaux et l’élaboration de menus innovants et équilibrés. Cet entraînement, soutenu par le département restauration scolaire du SPCPF, s’inscrit pleinement dans la montée en compétences des cuisiniers communaux, les préparant à représenter fièrement leur région au concours Gargantua.
La participation à ce concours national est une opportunité de valoriser la cuisine locale et de renforcer la visibilité des chefs communaux à l’échelle nationale. Leur préparation, en ligne avec les objectifs du réseau, illustre la volonté du SPCPF de promouvoir l'excellence culinaire et de soutenir les talents locaux.
LE CONGRES DES COMMUNES 2024
Le Congrès des Communes, événement phare du monde communal, représente une opportunité unique pour les chefs cuisiniers de mettre en pratique et en valeurs leurs compétences acquises. Depuis maintenant trois ans, les chefs communaux sont aux fourneaux pour émerveiller les papilles des congressistes.
Pour se préparer au congrès, le SPCPF a fait appel à chef Patrick RUEL. Un atelier culinaire s’est ainsi tenu du 10 au 12 juillet 2024, permettant de tester les recettes proposées par chef Patrick, de renforcer la cohésion entre les chefs des différentes communes et de s’organiser pour la gestion des repas lors du congrès. Cet événement n’est pas seulement un moment d’échange, mais aussi un moyen de valoriser les métiers de la cuisine collective au sein des collectivités locales.
Toutes ces actions, orchestrées par le département restauration scolaire, visent à améliorer la qualité des repas scolaires tout en encourageant une alimentation plus saine et durable.
Conclusion
Les actions mises en œuvre par le SPCPF, sont des initiatives clés pour promouvoir une restauration scolaire plus saine et durable. En renforçant les compétences des chefs cuisiniers et en encourageant l’utilisation de produits locaux, ces projets contribuent à la santé des enfants, au développement économique local et à la préservation de l’environnement. La participation des chefs locaux au concours Gargantua, quant à elle, met en lumière l'excellence culinaire du fenua, renforçant encore davantage la réputation de la cuisine collective locale sur la scène nationale. Ces initiatives démontrent l'engagement du SPCPF à soutenir l'innovation et l'excellence dans la restauration scolaire, tout en valorisant les talents locaux et en favorisant l'économie locale. L’objectif à long terme est de continuer à renforcer les compétences des chefs cuisiniers, d'améliorer la qualité des repas scolaires, et d’avoir une alimentation plus durable.
