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Il est intéressant pour le SPCPF de participer aux tournées administratives puisqu’elles permettent de rencontrer de nombreuses communes en peu de temps. En effet, ces communes ne disposent que d’une à deux rotations d’avions par mois, ce qui implique de rester sur site, a minima, une semaine. Le format un jour, une île, permet donc de faire des points d’étape rapide afin de préparer au mieux les futurs projets.

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Pour toutes ces îles, le constat est le même : il est difficile de varier les menus. Les liaisons maritimes étant espacées d’un à deux mois et le délai entre le départ de Tahiti et l’arrivée dans ces communes étant important, il est inconcevable de commander des fruits et légumes frais.

Il ne reste donc que les produits disposant de longues dates de conservation. En l’espèce, les conserves et le surgelé sont privilégiés.

Néanmoins, pour varier ses menus, la commune de Fangatau a démarré un fa’a’apu pédagogique dans l’enceinte de son école primaire. Les enfants y sont sensibilisés au travail de la terre et les légumes sont intégrés directement dans le menu du jour.

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Le SPCPF mise fortement sur la formation des élus et des agents dans le domaine de la restauration scolaire. La réglementation en matière de qualité des produits servis, d’hygiène lors de la préparation et de sécurité au travail, étant complexe, le SPCPF assure une formation continue sur ce domaine depuis des années.

Pour s’assurer que les communes respectent bien la réglementation en vigueur, le SPCPF propose aux communes d’effectuer des audits de leurs cuisines scolaires. Cet audit est facultatif, permet d’identifier les axes d’amélioration et ses résultats ne sont partagés qu’avec ladite commune.

Durant la tournée administrative, les audits ont permis de mettre en lumière quelques axes à améliorer mais également les efforts mis en œuvre par ces communes dans les domaines de l’hygiène.

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Cette mission a également permis de rencontrer la commune de Fakahina qui souhaite ouvrir son service de restauration scolaire afin de nourrir les enfants de son école primaire.

Ouvrir un tel service n’est pas une mince affaire, il y énormément d’étapes à prendre en compte par les communes.

C’est pourquoi le SPCPF partage son expérience dans ce domaine avec les communes souhaitant ouvrir un tel service.

Lors de la tournée administrative, l’agent du DRS a pu établir un bilan des installations et du matériel déjà présent dans la future cuisine, analyser les besoins en matériels manquants et répondre aux interrogations de la commune, notamment, en matière de commande publique.

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Un bilan plus général de l’état actuel des projets de ces communes a également été établi en partenariat avec la CTG. Chaque matin, un agent de la CTG et l’agent du DRS s’entretenaient avec les élus desdites communes sur plusieurs domaines tels que l’eau potable, les déchets, l’immobilier communal, etc.

Cela a été également l’occasion de rencontrer les producteurs et pêcheurs locaux. Certains ont pu bénéficier de conseils provenant d’un des missionnaires, notamment sur l’exploitation de poules pondeuses.