Les produits locaux

Les communes ont à cœur de valoriser les produits traditionnels et ce qui est produit à l’échelle de la Polynésie française. Elles répondent ainsi à des intérêts économiques, écologiques voir culturels.

Servir des produits locaux dans les cantines scolaires s’est souvent traduit par la préparation de ma’a tahiti qui requiert beaucoup de denrées alimentaires et de temps. Si ces repas traditionnels ont toujours leur place, les produits locaux sont désormais présentés sous toutes leurs formes. Papaye et potiron remplacent ainsi la carotte par exemple.

Par ailleurs, les équipes communales s’emploient à trouver les meilleures façons de préparer nos produits en conservant savoir-faire traditionnel et modernité dans le respect des règles d’hygiène strictes (par exemple en cuisant des fe’i dans une sauteuse professionnelle en inox avec des feuilles de bananiers). Les cuisines centrales produisent jusqu’à trois mille repas jour pour les plus grosses structures. Les services s’organisent donc pour stocker certains produits en attendant d’en avoir assez ou font preuve d’originalité pour accommoder les produits disponibles.